„Low Intervention“ Wein aus der PIWI (Pilzwiederstandsfähigen) Rebsorte Cabernet Blanc.

Die Rebsorte wurde erstaunlicherweise aus zwei roten Rebsorten Cabernet Sauvignon & Regent im Jahre 1991 vom Schweizer Valentin Blattner gezüchtet und in Neustadt an der Weinstrasse vermehrt und im Jahre 2010 Markt eingeführt. Wir haben auch seit 2010 diese Rebe im Betrieb. Sie erinnert in Geschmack, Struktur und Komplexität an Sauvignon Blanc.

Alle PIWIS sind sehr widerstandsfähig gegenüber Pilzkrankeiten wie echten und falschen Mehltau und haben nur 1/3 des Pflanzenschutzbedarfs wie herkömmliche Reben.

Der Most wurde in Amphoren bzw. in alten Holzfässern ausgebaut. Der Teil in Amphoren wurde mit ganzen Beeren, also auf der Schale vergoren und gelagert. Der Holzfassanteil nicht. Keine Kühlung, keine Additive. Lagerung auf der Vollhefe 1,5 Jahre. Abfüllung ohne Filtration in naturtrüben Zustand. Maginale Schwefelung (lediglich ein/fünfzentel der normalen Gabe). Kein Restzucker. Komplette malolaktische Gärung um den Wein im trüben Zustand in der Flasche stabil zu halten.